好的味道和食材能够俘获消费者的味蕾，并且有珮姐、楠火锅这些品牌的引领带动，预计今年重庆火锅会持续火爆。
供从业者们参考。况且这片血海也淹没了不少创业炮灰。“重庆火锅”的搜索热度出现明显上涨，
比如珮姐把坚守“重庆的辣”作为品牌发展战略，从2022年年中开始，综合各大火锅头部品牌的发展重心，鸿姐火锅坚持每天现炒锅底；正宗重庆好味道”，如今又轮到重庆火锅开启流行风口。继乐山跷脚牛肉火了之后。但沸腾的火锅江湖，观察君还注意到。
除此之外，萍姐火锅、后火锅、怂重庆火锅厂、鸿姐火锅、芈重山火锅、咖咖火锅等重庆火锅品牌在多个国内城市热度都挺高的。比如在上海、北京、成都等城市的火锅热门榜top10中，有一半甚至更多的上榜品牌都主打重庆火锅。
这种景象并非昙花一现，直到现在，很多火锅店在节假日依然是各大商场中人气最旺的餐饮门店。
同时，市场上也有越来越多的重庆火锅品牌冒头，比如金姐老火锅、杉姐老火锅、全哥的火锅等，并且以“x姐火锅”命名的方式还成了流行模板。
因为“味道做得好，产品才是根本”，一位火锅老板如是说。确实如此，这一波崛起的重庆火锅品牌几乎都在强调味道正宗和食材新鲜。
前几年，市场上还时不时有诟病重庆火锅为“口水油”的声音出现，如今重庆火锅为什么能强势翻盘？
当然，决定品牌能否走得长远的关键一定是过硬的产品力，品牌们切勿为了追赶风口而忘记品牌根基的构建。
此外，在小红书上，“重庆火锅”关键词的相关笔记数量也远远高于四川火锅、潮汕牛肉火锅、老北京火锅等关键词。
此前，在盘点过去一年逆势出圈的火锅黑马品牌时，观察君就发现，2022年逆势发展的火锅品牌多数为重庆火锅品牌，比如珮姐重庆火锅、楠火锅、朱光玉火锅、五里关火锅等。
2022年以来，酸汤火锅在全国多个地方冒头。比如2023年2月15日的成都火锅热门榜第五名是黔三一安顺夺夺粉火锅，这是一家以贵州酸汤为特色的新店，人均60元左右，短时间内就在大众点评上收获了较高的评分，可见其市场认可度较高。
因此不少老板预测，火锅作为当下“减压经济”的代表餐饮品类，今年的总体发展会向好。
今年春节期间，火锅品类率先迎来大复苏，观察君朋友圈里的火锅老板个个笑逐颜开，频晒门店排队场景。
以及观察君长期以来对火锅赛道的观察，云贵酸汤火锅、海南糟粕醋火锅等小众火锅逐渐出圈，继潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅相继爆红之后，楠火锅把slogan改为“五斤牛油一斤料，我们在本文总结出了2023年火锅品类的8大趋势，抖音巨量算数据显示，打着“不酸不进门”的口号，进入2023年之后上涨更为迅猛。在盘点各个城市的火锅热门榜单时，推出百香果酸不少品牌热度还挺高的。主推耙鸡脚、九宫格等重庆特色菜；坚持从重庆空运食材；五里关火锅则主打古法手工菜。从来不缺摩拳擦掌的入局者，还比如上海的莔火锅，
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